Chef Executivo: Vítor Sobral

A cozinha Portuguesa já não se resume aos pratos cheios com um conjunto de sabores pesados.A cozinha Portuguesa desenvolve-se a uma velocidade alucinante com a aparição de novos cozinheiros. Cada um à sua maneira, estes Chefs desenvolvem a cozinha Portuguesa usando os sabores e ingredientes nacionais para a tornar mais apelativa, original e criativa. Longe vão os tempos em que os melhores restaurantes da cidade eram só os Italianos ou os Japoneses. Uma das personagens que mais deu vida a esta nova fase da cozinha Portuguesa é Vítor Sobral. De olhos verdes claros e um ar simpático, Vítor Sobral e a sua equipa não só gerem um dos melhores restaurantes em Lisboa - a Tasca da Esquina; como também criam novos pratos e sabores diariamente.

Biografia

Foi aos 21 anos que Vítor Sobral se tornou Chef de cozinha. Já trabalhou em muitos dos restaurantes mais conhecidos da cidade, incluindo o restaurante Terreiro do Paço, que o elevou aos maiores nomes da cozinha Portuguesa. É cozinheiro e autor de vários livros que dão a conhecer as receitas que cria com os melhores produtos e sabores nacionais. Vítor Sobral é conhecido por ser um dos pioneiros dos petiscos nacionais, como foi Miguel Castro Silva no Porto. Estas pequenas delícias criadas a partir da tradição rural portuguesa e com uma grande influência Alentejana podem ser provadas no seu restaurante Tasca da Esquina que abriu em 2007. 


Tasca da Esquina

Literalmente localizada numa esquina no coração de Campo de Ourique, a Tasca da Esquina tem grandes janelas que dão para a rua; um ambiente tipicamente Português, a ver a vida que passa lá fora; enquanto se delicia com os melhores sabores da mesa Portuguesa lá dentro.  Ao entrar, este minimalista e moderno restaurante, de “tasca” tem só mesmo o nome. Ou talvez não... ao entrar está um balcão onde poderá tomar um petisco, um copo ou um café, tal como nas tascas. Vê-se algum do movimento da cozinha; um dos factores mais “caseiros” das tascas. O serviço é amigável e informal. E, ao sair, depois da refeição, podemos ver o Chef Vítor Sobral sentado com amigos a petiscar alguns dos pratos que preparou... habitual nas tascas dos bairros. Aqui, a única coisa que falta é apenas o cheiro a fritos e o fumo existente nos espaços fechados e pequenos. Mesmo com zona de fumadores, esta “tasca” é limpinha e requintada. Todos os outros pormenores fazem desta “tasca” um restaurante cheio de charme e encanto.

A especialidade da casa são os petiscos. Vítor Sobral destaca-se pela sua capacidade de criar pratos que vivem em perfeita harmonia com o frio e o quente, o suave e o estaladiço, a tradição e a modernidade. Só quando provar cada petisco é que entenderá até onde chega a criatividade deste Chef. Mantendo os sabores portugueses, típicos de uma tasca, mas com o requinte e as técnicas da alta cozinha, Vítor Sobral faz dos pratos mais originais e deliciosos que se encontram na grande Lisboa. Por isso, arrisque e “Fique nas mãos do Chef”. Prove este menu de degustação; uma surpresa preparada por Vítor Sobral. As moelas com maça, os fígados de aves de escabeche com pêra, a cama de favas tenras que acompanham uma farinheira deliciosa... são alguns dos petiscos que servem de desculpa para passar na Tasca da Esquina. Outra desculpa? O preço. Cada petisco custa entre 3€ e 20€.

O que dizem de Vítor Sobral:

“Vítor Sobral alia grande criatividade ao domínio absoluto das técnicas culinárias sem esquecer a componente artística. (...) Defende com paixão a gastronomia portuguesa, de que tem sido embaixador, um pouco por todo o mundo.” Manuel Gonçalves da Silva, crítico Gastronómico

“A sua cozinha foi sempre muito ancorada na valorização dos produtos, sabores e tradições portuguesas.” David Lopes Ramos, Jornalista jornal Público


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