Küchenchef: Vitor Sobral

Die portugiesische Küche besteht nicht mehr länger aus schweren Mahlzeiten mit einem starken (und herzhaften) Geschmack. Die portugiesische Küche hat sich sehr rasch entwickelt und es hat viele neue Küchenchefs gegeben. Jeder Küchenchef ist auf seine eigene Art ein Schöpfer, der neue Konzepte entwickelt und dabei einheimische Zutaten verwendet. Aber im Vergleich zur ursprünglichen portugiesischen Küche sind diese Gerichte ansprechender und kreativer. Vorbei sind die Zeiten, als die besten Restaurants in der Stadt italienische oder japanische Lokale waren.

Eine Person, die diese neue Phase geprägt hat, ist Vitor Sobral. Vitor Sobral mit seinen hellgrünen Augen und dem freundlichen Lächeln führt zusammen mit seiner Mannschaft nicht nur die Tasca da Esquina, das beste Restaurant in Lissabon, sondern kreiert auch täglich neue Gerichte und Düfte.

Biographie

Vitor Sobral war bereits im Alter von 21. Jahren Küchenchef. Er hat in vielen bekannten Restaurants in Lissabon gearbeitet, einschließlich dem Restaurant Terreiro do Paço, das ihn zum wichtigsten Küchenchef im Land machte. Vitor Sobral ist Koch und Autor mehrerer Bücher, die einige seiner Rezepte enthalten, die er aus den besten einheimischen Zutaten kreiert. Er ist bekannt als Pioniere von nationalen Tapas, gleich wie Miguel Castro Silva in Porto. Diese kleine Köstlichkeiten, die aus den portugiesischen ländliche Traditionen und dem großen Einfluss aus dem Alentejo entstanden, können in seinem Restaurant Tasca da Esquina, das 2007 eröffnet wurden, gekostet werden.


Tasca da Esquina (Ecktaverne)

Das Lokal befindet sich an einer Straßenecke im Herzen des Campo de Ourique. Die Tasca da Esquina hat große Fenster, die auf die Straße hinausgehen, was ein typisches portugiesisches Verhalten ermöglicht: Schauen Sie dem Treiben draußen zu, während Sie die besten portugiesischen Gerichte  am Tisch genießen. Dieses minimalistische und moderne Restaurant ist vom Namen her nur eine „Taverne“. Oder vielleicht auch nicht… wenn Sie eintreten gibt es eine Bar, an der Sie einen Snack, einen Drink oder einen Kaffee haben können, einfach wie in einer Taverne. Das Treiben in der Küche kann durch ein Fenster beobachtet werden, einer typischen Einrichtung von „Tascas“. Der Service ist freundlich und unkonventionell. Wenn Sie das Restaurant nach dem Essen verlassen, sitzt der Küchenchef Vitor Sobral mit Freunden am Tisch und trinkt von den von ihm zubereiteten Petiscos… was in den „Tascas“ so üblich ist. Das einzige, was hier fehlt, ist der Geruch von gebratenen Gerichten und Rauch, der in den kleinen Lokalen existierte. Selbst mit einem Raucherbereich hat diese „Taverne“ eine saubere und feine Atmosphäre. Alle anderen Details machen aus dieser „Taverne“ ein Restaurant voll Charme und Charisma.

Die Spezialität dieses Restaurants sind die Petiscos oder Snacks. Vitor Sobral ist bekannt für seine Fähigkeit, Gerichte zu kreieren, die in perfekter Harmonie mit kalt und warm, weich und knusprig, Tradition und Moderne stehen. Erst wenn Sie jedes Petisco versucht haben, werden Sie verstehen, wie weit die Kreativität des Küchenchefs geht. Er behält alle wahren portugiesischen Düfte, die typisch sind für eine „Tasca“, aber ergänzt sie mit den Feinheiten und Techniken der Haute Cuisine. Vitor Sobral kocht einige der einzigartigsten und köstlichsten Gerichte im Großraum Lissabon. Deshalb wagen Sie das Risiko und „begeben Sie sich in die Hände des Küchenchefs“. Versuchen Sie das von Vitor Sobral zubereitete Verkostungsmenü voll köstlicher Überraschungen. Der Kaumagen mit Apfel, Geflügelleber mariniert mit Birnen, das Bett von zarten Bohnen zu einer köstlichen Farinheira… sind nur eine Auswahl der köstlichen Snacks, die als Ausrede dienen, um an der Tasca da Esquina vorbeizugehen. Eine andere Ausrede? Der Preis. Jeder Snack kostet zwischen 3 und 20 Euro.

Was man über Vitor Sobral sagt:

“Vitor Sobral kombiniert seine große Kreativität mit der absoluten Beherrschung der Kochtechniken ohne dabei die künstlerische Komponente zu vergessen (…). Er verschreibt sich mit Leidenschaft der portugiesischen Küche, die er weltweit bekannt macht.„ Manuel Gonçalves da Silva, Restaurantritiker

“Seine Küche legte immer großen Wert auf Produkte, Düfte und portugiesische Traditionen.“ David Lopes Ramos, Journalist Journal Public


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